|
Když se řekne štrúdl, tak si možná představíme nevábný přeslazený zákusek z tučného listového těsta. Ten opravdu se zdravou výživou
snad kromě jablek nic společného nemá. Ale naše babičky dělaly i jiné druhy štrúdlu, štrúdly tažené či vyvalované. Nevytvářely sice křupavé plátky těsta, jako ten listový, ale byly méně tučné, a tím pádem i zdravější. Tento recept je celozrnnou variací na vyvalovaný štrúdl.
Těsto:
300 g celozrnné hladké mouky*
100 g slunečnicového oleje*
1 vejce* (nebojte vegani, není nutné)
½ lžičky mořské soli
100 ml vody
2 lžičky prášku do pečiva z vinného kamene
Náplň:
5 středních jablek*, oloupaných, zdavených jadřince a nakrajených na malé kousky
4 hrsti rozinek nebo sušených brusinek
skořice*
dle chuti lískové oříšky*, strouhaný kokos*, vanilka*, pražený sezam*, mletý mák*...
* = bio
Těsto připravíme buď v domácí pekárně (10 minut hnětení stačí) nebo složky prostě smícháme. Sypké složky smícháme na pracovní ploše, přidáme vajíčko a olej, promícháme a postupně přidáváme vodu, dokud se nevytvoří polotuhé těsto, které se nechytá podložky. Kolik vody je nutno použít závisí na druhu použité mouky a uvedené množství je pouze orientační. Těsto rozdělíme na dvě části a necháme v chladu asi 20 minut odpočinout. Mezitím si nakrájíme jablíčka. Nyní na pomoučněném vále rozválíme jednu polovinu těsta do tenka. Čím tenčí, tím lepší, ale nesmí se trhat. Posypeme jablky, rozinkami a skořicí a po vzoru pejska s kočičkou přidáme hrst čehokoli, co nám ve štrúdlu chutná (strouhaný kokos, lehce upražené a nahrubo nasekané oříšky, mletý mák...). Nakonec opatrně zavineme. Práci si usnadníte, když utrhnete větší kus papíru na pečení, lehce ho pomoučníte a vyválíte těsto na něm. Při zavinování štrúdlu se papír trochu zvedá a těsto se netrhá, i když je tenké. Zavinutý štrúdl přesuneme i s papírem na plech bez rizika roztržení. Totéž uděláme s druhou půlkou těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 30 minut a ke konci pečení potřeme povrch vodou. Štrúdl je i bez přislazování dostatečně oslazený jablíčky a rozinkami, ale pro děti či velké milovníky sladkého jej můžeme posypat mletým přírodním třtinovým cukrem.
TIP: Náplně štrúdlu můžeme obměňovat. Místo rozinek použijeme brusinky, sekané fíky nebo datle, jablka promícháme s hruškami, višněmi či jiným ovocem. Spolu se skořicí můžeme přidat zázvor, mletý hřebíček či vanilku. Vynikající je i varianta, ve které posypeme jablka pecičkami z hořké čokolády nebo přidáme lžičku melasy. A až nás omrzí jablka, vyzkoušíme závin s tvarohovou či makovou náplní nebo naslano se špenátem a sýrem feta či s kysaným zelím a bio šunkou ze Sasova.
|
