O třtinovém cukru
Čištění potravin
Ještě počátkem století platilo, že čím bělejší cukr, tím
kvalitnější. Známkou luxusu bylo dokonalé přečištění a získání
prakticky čisté sacharózy. Trend přečišťování potravin a zbavování
je všech zbytkových látek pokračoval – s přestávkami
v dobách války – až do sedmdesátých let. Pouze ojedinělé
hlasy lékařů, dietologů a léčitelů upozorňovaly na nesmírně cenné
nutriční látky, o které čištěním potravin přicházíme –
vlákninu, minerály, vitamíny a enzymy. Sedmdesátá léta znamenala –
nejprve ve Spojených státech a později i v Evropě – počátek
návratu k přírodní stravě. Tento trend do dnešní doby neochabl,
naopak, počet obchodů se zdravou výživou v západních zemích roste a
zdravým potravinám je vyhrazena čím dál tím větší plocha i v
běžných obchodech.
Co to je: Přírodní třtinový cukr?
Tajemství přírodního třtinového cukru spočívá ve vyšším obsahu
zbytkové melasy. Ta obsahuje cenné minerály, které se jinak při výrobě
cukru ztrácejí. Podle obsahu melasy rozlišujeme různé druhy přírodního
třtinového cukru – od světlého téměř bílého cukru po téměř
černý melasový cukr. V České republice se pěstuje cukrová řepa a
prakticky veškerý prodávaný cukr je řepného původu. V obchodech
zdravé výživy je k dostání i přírodní řepný cukr. Ten však
neobsahuje žádnou třtinovou melasu a má jinou chuť i vůni než
přírodní třtinový cukr. Neměl by se s ním proto zaměňovat.
Třtina a Mauritius
Ostrov Mauritius je obdařen ideálními podmínkami pro pěstování cukrové
třtiny. Vulkanický původ ostrova zajišťuje úrodnou půdu bohatou na
minerální látky. Klimatické podmínky jsou jako stvořeny pro cukrovou
třtinu. Období od ledna do března je velmi horké a vlhké. V této
době mladé rostlinky rychle rostou a sílí a koncem března dorůstají do
výšky pěti metrů. V květnu a červnu přeměňují žhavé sluneční
paprsky škrob v rostlinách na cukr. Šťastný nápad pěstovat cukrovou
třtinu na Mauritiu dostal holandský guvernér Adrian Van der Stel v roce
1639. Od té doby se třtina pěstuje na ostrově nepřetržitě téměř
350 let. V současnosti se tento ostrůvek v Indickém oceánu
řadí mezi deset největších vývozců cukru na světě. Mezi tradiční
odběratele patří země Evropy a Severní Ameriky, s mauritijským
cukrem se však můžeme setkat po celém světě. Mezi hlavní odběratele
přírodních třtinových cukrů patří státy Evropské unie, USA, Kanada,
Švýcarsko, Izrael, Austrálie a další země.
Výroba třtinového cukru
Sklizeň třtiny a výroba cukru na Mauritiu probíhá způsobem, který je
šetrný k životnímu prostředí. Cukrová třtina je vysoká rostlina
podobná bambusu. Zralá třtina se poseká a ihned dopraví do
zpracovatelského závodu. Tam se rozdrtí a získá se sladká třtinová
šťáva. Ze vzniklé suché drti, tzv. bagasse, se vyrábí ekologické
palivo, které se používá jako zdroj energie při výrobě cukru. Poté, co
se ze třtinové šťávy odstraní mechanické nečistoty usazením a
filtrací, se šťáva zahustí šetrným odpařením. Ze vzniklého hustého
sirupu se trojnásobnou krystalizací získává cukr. Při první krystalizaci
se odděluje světlý cukr, při druhé tmavší a při třetí nejtmavší
cukr, který je nejbohatší na melasu. Přírodní cukry jsou vyráběny pro
přímou spotřebu, a proto je jejich výrobě věnována velká pozornost.
Jakoukoli odchylku od kvality by totiž zákazník ihned poznal. Celý
výrobní postup je detailně rozpracován v podnikových manuálech,
které obsahují přesné požadavky na dodržování a kontrolu hygieny
výroby a kvality výrobku. Také proto se výroba přírodního třtinového
cukru může pochlubit certifikátem ISO 9000, který zákazníkům garantuje
standardní kvalitu.
Nabízené druhy cukrů
V současnosti nabízíme šest typů přírodního třtinového cukru.
Čtyři z nich – surový, demerara, muscovado a melasový –
pocházejí z ostrova Mauritius. Pátý – naturala – byl
vyroben v Kolumbii a pochází z kontrolovaného ekologického
zemědělství. Poslední – RAPADURA – je vlastně sušená
třtinová šťáva, která se získává šetrným odpařením třtinové
šťávy bez odstranění melasy, a pochází z Brazílie.
|
