BIO javorový sirup z Kanady
Javorový sirup je (spolu s medem a melasou) vynikajícím pomocníkem
při nahrazování rafinovaného bílého cukru. Kromě sacharózy obsahuje
vitaminy řady B, vápník, železo a stopová množství dalších
minerálních látek.
Sklizeň a výroba
Kanada – země javorového listu – je hlavním světovým
dodavatelem javorového sirupu. Přes 70 % světové produkce sirupu pochází
z kanadské provincie Quebec. Javorový sirup se získává zahuštěním
šťávy, vytékající při poranění kmene javorového stromu. Cukr ve
stromech vzniká působením enzymů ze škrobu, který se nahromadil během
vegetačního období. Tento cukr je rozpuštěn ve vodě, kterou strom
nasává kořeny. Javorová šťáva obsahuje také minerální látky,
přírodní organické kyseliny, vitaminy a aromatické látky. Na počátku
jara vyhloubí sběrači do každého stromu až tři otvory, široké jeden
centimetr a několik centimetrů hluboké, kterými vytéká šťáva do
sběrných nádob. Některé společnosti používají k ošetření
nařezaných otvorů formaldehyd, čímž zvyšují výnos. Námi dodávaný
javorový sirup byl získán bez použití jakýchkoli chemikálií.
Odpařování javorové šťávy je velmi důležitým krokem, neboť právě
zde vzniká charakteristická javorová vůně a chuť. Při zahušťování
musí být odpařeno téměř 40 litrů vody k získání
1 litru sirupu. Výrobci proto někdy používají metody zvané reverzní
osmóza, která jim umožní rychlejší a lacinější získání sirupu. Náš
sirup byl získán šetrným odpařením tradičním způsobem bez využití
reverzní osmózy.
Druhy sirupu
Javorový sirup se známkuje podle barvy, a tím i chuti. Čím
světlejší barva, tím jemnější méně intenzivní vůně a chuť, a tím
dražší sirup. Grade A (Canada No. 1 Light) je velmi světlý jemný a
luxusní sirup, vhodný jako dárek. Grade B (Canada No. 2 Medium) je
světlý javorový sirup, méně intenzivní javorové chuti. Grade C (Canada
No.2 Amber) je nejoblíbenější mezi Evropany a má příjemnou
javorovou chuť. Grade D (Canada No. 3 Dark) je tmavý sirup vhodný na
pečení a pro gastronomii.
TIP: Javorovým sirupem můžete při vaření a pečení nahradit bílý
cukr v poměru 3 díly sirupu za 4 díly cukru.
Pozor na šizené sirupy
Vedle naší značky bio nebio je na trhu několik dalších značek
javorového sirupu a každý z Vás si jistě vybere tu, která mu bude
nejlépe vyhovovat poměrem ceny a kvality. Dávejte si však pozor na šizené
javorové sirupy. Tyto výrobky místo 100%-ní zahuštěné javorové šťávy
obsahují cukr, glukózový sirup, kukuřičný sirup, umělá aromata, barviva
atd. Tyto náhražky by neměly být nazývány javorovým sirupem a měly by
být (ale nejsou) daleko lacinější než pravý javorový sirup.
Náš sortiment
V naší nabídce naleznete 3 druhy javorového sirupu s bio
certifikátem, tj. z kontrolovaného ekologického zemědělství. Tento
certifikát garantuje šetrné zpracování bez použití chemikálií (např.
formaldehydu při ošetření otvorů ve stromech):
- Grade
C nabízíme také v konvenční (tj. bez certifikátu bio)
kvalitě.
Ochutnejte také naše další výrobky s javorovým sirupem:
| 