OLEJE LISOVANÉ ZA STUDENA
RAFINOVANÉ OLEJE: Oleje získávané extrakcí za využití vysokých
teplot a organických rozpouštědel jsou obecně daleko lacinější, protože
tyto postupy umožňují daleko vyšší výtěžek. Za vysokých teplot však
vzniká řada páchnoucích či toxických látek. Tyto látky spolu se zbytky
rozpouštědla se musí odstranit tzv. rafinací. Zároveň se však odstraní
i všechny látky, vyskytující se v oleji ve stopových
množstvích. Získáme tak čistý tuk bez původní chuti a vůně. Jinými
slovy, rafinované oleje jsou si navzájem velmi podobné a můžeme je
libovolně zaměňovat. Takto rafinované oleje jsou běžné v naší
kuchyni.
ZA STUDENA LISOVANÉ OLEJE: Na opačné straně pak stojí za studena
lisované rostlinné oleje. Tyto oleje se šetrně lisují bez využití
vysokých teplot a další nutné rafinace. Obsahují v oleji rozpustné
vitaminy, přítomné v původní rostlinné surovině (hlavně vitamin
E), cenné nenasycené mastné kyseliny a další živiny. Pro chuť oleje jsou
velmi důležité přírodní aromatické látky, které v oleji zůstanou
při lisování za studena. U těchto olejů jsou velmi důležité tipy
na použití, protože obsažené mastné kyseliny se za vysokých teplot
ničí a mohou se přeměnit na škodlivé látky. Nevýhodou lisování za
studena je malý výtěžek lisování. (Rostlinná surovina se po vylisování
za studena často dále zpracovává obvyklým způsobem pro získání
běžného rafinovaného oleje.) Oleje lisované za studena jsou proto
dražší než rafinované oleje. Dobrým kompromisem je používat oleje
lisované za studena do pokrmů studené kuchyně a pro konečnou úpravu
vařených či pečených jídel (např. na kaše, na brambory, do hotové
polévky atd.) a pro smažení používat rafinované oleje.
BIO OLEJE ZNAČKY RAPUNZEL: Světlicový a sezamový olej, které
nabízíme, se lisují v mlýnu na oleje na jihozápadě Francie. Tento
mlýn je jedním z mála, kde se zpracovávají výhradně semínka
z kontrolovaného ekologického zemědělství. Kvalitní bio semínka se
přivezou do mlýna a očistí se. Za nízkých teplot, při kterých
zůstává obsah přírodních látek zachován, jsou rozdrcena
v mechanickém šnekovém lisu, kde je z nich tlakem získáván
olej. Ten se filtruje přes papír, a tím se zbaví většiny látek
způsobujících zákal. Nicméně někdy může docházet ke vzniku zákalu
či sraženin vzhledem k přítomnosti dalších přírodních látek.
Tento jev je přirozený a není na závadu kvality oleje.
Postup se zdá poměrně jednoduchý a obejde se bez nákladných procesů.
Vyžaduje ale velkou dovednost a výtěžek oleje je velmi nízký. Získaný
olej je však vysoce kvalitní. Šetrné zpracování zaručuje, že
v oleji zůstane zachováno maximum živin. Vysoký obsah nenasycených
mastných kyselin je chráněn přírodním vitaminem E ze semínek. Obsah
nežádoucích volných mastných kyselin, které nejsou odstraněny jako při
rafinaci, je kontrolován. Teno obsah je tím nižší, čím lepší je
semínko. Proto se používají pouze ta nejlepší bio semínka. Ve zdravé
výživě jsou za studena lisované oleje již samozřejmostí – nyní
přichází doba olejů lisovaných za studena z kontrolovaného
ekologického zemědělství. Tak se nepoužije žádná chemie ani při
pěstování olejnatých plodin ani při získávání jejich oleje!
TIP: I když jsou nerafinované rostlinné oleje lisované za
studena zdravou a výživnou alternativou k živočišným tukům, jedná
se stále o koncentrované tuky, a jako takové by měly být konzumovány
ve střídmém množství. Je lépe těmito oleji částečně nahradit
živočišné tuky ve stravě, ne pouze jimi stravu obohatit!
V současnosti nabízíme tyto vysoce kvalitní oleje lisované za
studena v bio kvalitě:
V nabídce máme také tyto tuky v biokvalitě:
| 