MANDLOVÉ MLÉKO: zdravá náhrada kravského mléka
 Možná, že hodně čerstvých maminek řeší stejnou otázku, kterou jsem
si kladla v době, kdy bylo mému prvnímu synovi asi 10 měsíců a
já začala přemýšlet o tom, čím začít nahrazovat mateřské mléko.
Sunar, Nutrilon, kravské mléko, sojové mléko…? Ani jedna
z těchto možností mi nevyhovovala. Naštěstí jsem potkala Jessicu,
maminku malé holčičky a majitelku prodejny zdravé výživy v Německu.
Jessica rozhodně nevypadala jako někdo, kdo by dával svému děcku sušené
mléko. A tak jsem se díky ní seznámila s mandlovým mlékem,
které maminky z různých koutů světa používají při odstavování
svých dětí.
Nemluvím však o trvanlivém mandlovém nápoji v tetrapaku či
o sušeném mandlovém nápoji, které si můžeme zakoupit
v prodejnách zdravé výživy. Tyto výrobky jsou sice praktické
například na cestách, ale představují už jistý kompromis. Obsahují
totiž nejenom méně mandlí (trvanlivý nápoj pouze 7 %), ale také
zbytečné ne zcela přírodní složky (např. štěpený škrob maltodextrin,
maltózu, glukózu a podobně). Na mysli mám čerstvé domácí mléko, které
si připravíme z mandlí či mandlové pasty. To má podobný obsah živin
jako kravské mléko (až na nižší obsah vitaminu B6), není alergenní a je
dobře stravitelné.
Toto čerstvě připravené mandlové mléko je vhodné i pro dospělé,
kteří se vyhýbají kravskému mléku. Udává se, že až ¾ lidí má
problémy s trávením mléčného cukru neboli laktózy a po konzumaci
mléka trpí nadýmáním, průjmem a bolestmi břicha. Jiní lidé se mléku
vyhýbají jako zdroji cholesterolu a nasycených mastných kyselin, nebo
z obavy z antibiotik a dalších syntetických látek, podávaných
kravám v konvenčním zemědělství. Zanedbatelná není ani skupina
veganů, kteří prostě mléko odmítají jako živočišný produkt. Mandlové
mléko je pro tyto lidi dobrou alternativou ke kravskému mléku. Neobsahuje
laktózu ani cholesterol a je bohaté na nenasycené mastné kyseliny a
minerální látky (vápník, hořčík, selen, mangan…) a vitamin E.
Obsahuje méně karbohydrátů než obilná či rýžová mléka a má nízkou
energetickou hodnotu. Navíc má velmi příjemnou jemnou oříškovou chuť,
která většině lidí vyhovuje.
Jediná nevýhoda mandlového mléka je vysoká cena mandlí. Jeden hrnek
(200 ml) neochuceného mléka z bio mandlí nebo z bílé mandlové
pasty nás vyjde zhruba na 15 korun. A zejména při přípravě
mléka pro malé děti bychom neměli použít nekvalitní mandle či mandle,
které mají v sáčku i hořká jádra.
Jsou tři základní způsoby, jak si připravit čerstvé mandlové mléko
doma. Rychlá příprava nám nezabere více než 10 minut. Čtvrt hrnku
mandlí (50 g) nameleme najemno (například v kávovém mlýnku).
Přidáme k hrnku teplé vody (200 ml) a mixujeme několik minut.
Přecedíme přes plátno a dosladíme dle chuti. Příprava přes noc je
o něco zdlouhavější. Do vody namočíme přes noc 100 g mandlí,
ráno slijeme, přidáme 400 ml studené vody a důkladně rozmixujeme.
Nakonec přecedíme přes plátno a dle chuti dosladíme a dochutíme.
Příprava z mandlové pasty je nejrychlejší. Musíme však použít
mandlovou pastu z loupaných nepražených mandlí, která je
k dostání v prodejnách zdravé výživy. Jedná se vlastně
o mandle spařené horkou parou, oloupané a namleté na velmi jemnou
hladkou pastu. Jednu lžíci této pasty rozmixujeme s 200 ml horké
vody a několika kapkami panenského rostlinného oleje (vynikající pro malé
děti je například lněný či konopný olej).
Ať již připravíme mandlové mléko z mandlí nebo mandlové pasty,
budeme je patrně chtít lehce dosladit. Vhodným přírodním sladidlem je
například sirup z agáve nebo med (ten však ne pro děti do jednoho
roku), můžeme však použít i předem namočené datle, které
rozmixujeme se scezeným mlékem. Mléko můžeme ovonět špetkou vanilky nebo
skořice. Pokud mléko nespotřebujeme ihned, vydrží nám v ledničce
tři dny.
Co dodat závěrem? Na mandlovém mléce odrostli oba mí synové a Sunar
jsme nikdy nepotřebovali. A protože mandlové mléko není jen lahodným
zdravým nápojem, ale i kompletní náhradou mléka v pokrmech,
používáme je dodnes. V ovesné kaši, na zalití müsli, jako ranní
mlíčko nebo základ mléčných koktejlů, mandlové mléko s námi už
zůstalo.
Tereza Vrbová, vrbova (at) bionebio.cz
|
